Основите на музикалното и обучение полага Мариета Жекова в троянската музикална школа. По-късно Вероника продължава музикалното си обучението в Дийц-Германия. От 2005 до 2007 г. е стундентка в частната Джаз-академия на Ренцо Руджиери-Италия, след което завършва и инструментална педагогика в музикалната Академия в Дармщад-Германия.

По време на 29 годишния си музикален път, Вероника свири на сцената на едни от най-престижните международни и световни музикални сцени в Германия, Италия, Австрия, Холандия, Норвегия, Финландия, Швейцария, Словакия, Румъния.

Три пъти носител на първо място от Акордеонен конкурс в Пловдив, първо място от „Citta di Lanciano“ – Италия, „Primus Ikaalinen“ – Финландия, „Deutsche Meisterin 2006“ – Германия и много други. През 2004 г. основава „Вероника Тодорова Бенд“, с който издава първите си два албума „Rosso“ и „Balkan Train“, който бяха представени и на българската публика по време на турнето им през 2008 година. През последните 10 години групата взима участие в редица фестивали и турнета, някой от които с радио „HR3“ и „Deutsche Welle“ – Германия.

В момента Вероника участва в различни международни проекти заедно с музиканти като Кристофър Херман, Рафаел Цвайфел, Райнер Михел, Бодек Янке, Салман Гамбаров, Каролине Тон, Тамара Лукашева, Синтия Завен и много други. С част от тях основава и групата „Eurasians Unity“, която печели в Германия престижната наградата „World Music Prise“ за 2015 година, а две години по-късно издават с подкрепата на Гьоте институт и първия си албум.

През 2020 г., след 17 години извън България, Вероника се връща в родината, за да намери своето място и на българската сцена. Основава международния фестивал на музиката и изкуствата „Jam on the river“ – Дебнево, работи с музиканти и артисти като Койна Русева, Теодосии Спасов, Минко Ламбов, камерен оркестър Дианополис, Софийска Филхармония и др. През 2022 и 2023 г. с проекта „В света на Музиката“ Вероника покорява българската публика на национално турне рамо до рамо с известния цигулар Веско Ешкенази и плевенска филхармония, под палката на Георги Милтиядов. Вероника изпълнява широкоспектърен репертоар от барок, класика и танго-нуево, през собствени композиции до етно-джаз.